Bianca Ciunda: Colomba Pasquale /Cozonac de Paste

Zilele trecute m-am gandit sa fac acest minunat dulce cu specific italian si cum multe retete le imprumut de pe blogul Laurei Adamache am gasit si aceasta minunata reteta aici la care am modificat cate putin modul de preparare .Asa cum spune si Laura in prezentare merita munca...finalul e nemaipomenit . Pe aceasta cale vreau sa-i multumesc inca odata pentru toate minunatele retete pe care ni le impartaseste.

Ingrediente (pentru 2 forme de 500 gr:)

Primul aluat:

40 gr faina de forta (manitoba w350)
40 gr lapte
25 gr drojdie proaspata/7 gr drojdie uscata
1 lingurita miere

Al doilea aluat

Primul aluat
100 gr faina de forta (manitoba w350)
130 gr lapte

Al treilea aluat:

Al doilea aluat
100 faina forta (manitoba w350)
20 gr unt
20 gr zahar

Al patrulea aluat:

Al treilea aluat
210 gr faina de forta (manitoba w350)
2 oua (120 gr)
80 gr unt
150 gr coaja de portocala confiata/cedru/stafide/ coaja lamaie/coaja portocala
120 gr zahar
1/2 lingurita sare

Glazura:

25 gr migdale dulci si amare
30 gr albus
75 gr zahar

In plus pentru ornat:

15-20 samburi migdale
zahar granulat
zahar pudra

Mod de preparare:

Primul aluat: Amestecam intr-un vas micut, drojdia dizolvata in lapte (daca folosim drojdie uscata o amestecam cu faina fara sa o dizolvam), faina si 1 lingurita de miere.

Lasam aluatul la dospit 20 minute, intr-un loc caldut ferit de curenti de aer,

Al doilea aluat: Diluam primul aluat in 130 gr lapte caldut si adaugam cele 100 grame faina .

Lasam aluatul la crescut pentru 40 minute

Al treilea aluat: folosind de acum robotul, adaugam 20 gr zahar si framantam pana ce zaharul este perfect incorporat in aluat dupa care adugam treptat 100 gr faina.

Nu intrati in panica daca aluatil va deveni acum mai greu de lucrat.

Dupa ce faina este perfect incorporata, adaugam 20 gr unt la temperatura camerei si framantam pana cand se incorporeaza complet(cca 10-15 minute) si aluatul devine matasos si se dezlipeste de pe peretii vasului

Cand obtinem aceasta consistenta, formam o biluta si o lasam la dospit pentru 60 minute

Al patrulea aluat: A patra etapa a retetei, cea mai dificila si plina de surprize si necesita 45-50 minute de framantat.

Adaugam peste al treilea aluat 120 gr zahar si framantam pana este perfect incorporat in aluat. Aluatul va deveni putin mai dezordonat la inceput dar continuand framanatarea zaharul se topeste si intra in aluat.

Adaugam acum 210 gr faina si framantam. in acest moment o sa para imposibil de framantat dar cu multa rabdare vom reusi sa incorporam toata faina .
Adaugam ouale treptat,unu cate unul dar al doile nu va fi adaugat pana in momentul in care primul nu va fi perfect incorporat in aluat. Dupa ce adaugam primul ou, vom avea nevoie de cca 15- 20 minute pana ce acesta va fi absorbit de aluat. Adaugam al doilea ou si mai framantam cca 15 minute pana ce il inglobam pefect.

In acest moment adaugam sarea,Apoi treptat cele 80 de grame unt la temperatura camerei si framantam pana ce obtinem un aluat perfect matasos si lucios

Adaugam fructele deshidratate ( le tinem inainte 20 minute in apa calduta amestecata cu esenta vanilie), coaja unei lamai si coaja unei portocale si mixam pentru inca 4-5 minute la viteza mica

Lasam aluatul la dospit pentru 75-120 minute,

Dupa ce sa dospit, il rasturnam pe masa usor infainata,il impartim in doua parti egale(eu le-am cantarit), pentru cele 2 forme.
Luam una din parti o aplatizam cu palmele il inpartim in doua parti:una mai mare(un pic mai mult de jumatate) pentru corp si una mai mica pentru aripi.Cea mica va fi impartita la randul ei in doua parti.

Impaturim corpul in 3 dupa care il rasucim sub el,asa cum se vede in paza de mai jos. Sulul trebuie sa fie mai bombat la mijloc si mai subtire catre extremitati. Procedam la fel si cu aluatul aripilor si le asezam in forma.

Cum eu nu am gasit forme sa cumpar mi-am confectionat 2 dupa modelul de aici tinanduse cont de masuri

Lasam colombele sa dospeasca inca 60-75 minute in cuptorul programat pe dospire la 30grade cu un vas de apa clocotita langa,pentru evitare formarii unei cruste

Pentru glazura:
Mixam migdalele impeuna cu zaharul pana ce obtinem o pudra fina apoi adaugam albusul si mixam pana obtinem o pasta compacta.

Cu aceasta pasta ungem fiecare colomba dupa ce a crescut.

Intindem glazura cu mare grija, cu un cutit rotunjit deoarece este mai densa si trebuie atentie sa nu desumflam aluatul.

Adaugam pe deasupra cativa samburi de migdale, granule de zahar si pudram zahar pudra

Le coacem in cuptor preincalzit la 160°C pentru 45-50 minute.

In primele 20 minute deschidem cuptorulcateva secunde la fiecare 5 minute pentru a iesi vaporii, cand colombele s-au rumenit frumos, le acoperim cu folie de aluminiu ca sa nu se arda glazura.

Dupa ce le scoatem din cuptor le lasam sa se raceascape un gratar si le savuram cu maaare placere.