Rulouri de primavara

Postand poza cu rulourile pe facebook foarte multe persoane mi-au cerut reteta.Desi nu am facut poze in timpul prepararii m-am gandit totusi sa postez reteta cu promisiunea ca pe viitor voi adauga si poze.

Prima data cand am mancat aceste rulouri a fost in Germania si de atunci am ramas indragostita de aceste minunatii si de sosul dulce acrisor picant. De curand am gasit o reteta dar cu umplutura de carne asa ca umplutura de legume am inventat-o eu.

Ingrediente umplutura:
De carne:500 g carne tocata (pui, porc sau vita la alegere )

• 2 morcovi de marime medie,
• 1 bucata telina,
• 3 catei usturoi,
• 1/2 ardei iute(sau ardei iute lichefiat)
• 1 lingurita zahar,
• 2-3 linguri ulei de masline pentru calit
• sare,piper macinat dupa gust 

De legume: 

• 3-4 Morcovi
• 1-2 Patrunjel
• 1 Ceapa(verde)
• 1/4 Varza
• Germeni de grau
• Sos de soia
• 2-3 linguri ulei de masline

Ingrediente aluat fraged:

• 400 g faina,
• 100 g untura( sau 150 g unt, margarina),
• 2-3 galbenusuri ou,
• smantana sau iaurt cat cuprinde,
• 1/4 sfert lingurita sare,
• 1/2 plic praf de copt,

(Daca nu aveti timp sa preparati aluatul ,puteti folosi aluat congelat din comert),

Ingrediente sos:

• 100 ml otet din vin alb 
• 100 g zahar 
• 100 ml ketchup 
• 100 ml apa 
• 2 lingurite ardei iute lichefiat
• 1 lingura sos de soi
• 1 lingurita amidon.

Mod de preparare

Aluat fraged:
Punem intr-un vas faina , praful de copt si untura si  amestecam bine pana cand untura se incorporeaza in faina. Adaugam galbenusurile , sarea apoi smantana cat cuprinde aluatul.

Trebuie sa obtinem un aluat nu foarte moale care sa fie elastic si usor de intin).Invelim aluatul in folie alimentara si il punem  la rece pana preparam umplutura. 

Daca folosim aluat congelat,il lasam la decongelat inainte cu vreo 2 ore in frigider.
 

Umplutura:

 de carne:
Punem cele 2-3 linguri de ulei la incins intr-o tigaie mai mare si adaugam carnea tocata.Se amesteca repede ,adaugam ustoroiul pisat, marcovii si telina date pe razatoarea fina, zaharul, sarea si piperul dupa gust. Adaugam si ardeiul iute taiat cubulete (curatam in prealabil de seminte si nervuri ardeiul). Lasam la foc  moderat pana scade toata zeama . Daca carnea folosita e prea grasa si lasa grasime in exces vom scurge grasimea dupa ce o luam de pe foc. Lasam umplutura sa raceasca complet.

 de legume:

Mai intai de toate taiem toate legumele julienne.

Punem cele 2-3 linguri de ulei la incins intr-o tigaie mai mare si adaugam morcovii patrunjelul,ceapa si le lasam la calit cateva minute.Adaugam sosul de soia si le lasam la calit alte cateva minute dar nu foarte mult,legumele trebuie sa ramana un pic tari(semi-crude).La sfarsit adaugam germeni de grau si varza.Stingem focul si lasam la racit.

Asamblare: 

Aluatul il intindem pe masa de lucru presarata cu putina faina cam de grosimea unei lame de cutit. Taiem aluatul in patratele la marimea dorita dupa care fiecare patratel il mai intindem sa devina cat mai subtire ( se poate lasa si la grosimea initiala , dar am observat ca daca sunt mai subtiri sunt mai crocante ).Punem o lingura din umplutura racita pe fiecare patratel si rasucim pana obtinem rulouri ca niste sarmalute. Inchidem capetele si ungem fiecare rulou cu galbenus de ou (in galbenusurile de ou cu care vom unge rulourile punem si un praf de sare).

Punem la incins ulei intr-o tigaie si le prajim usor pana devin aurii. Rulourile le servim cu un sos de rosii dulce-acrisor si usor picant.

Preparare sos:
Zaharul si otetul se pun pe foc mic , pana se topeste complet zaharul.Se adauga ketchup , apa si sosul de soia si se lasa sa fiarba 10 minute.Amidonul se dizolva in putina apa si se adauga la sos.Se mai lasa pe foc mic 5 minute.

Sugestie: Rulourile unse cu galbenus tavaliti-le in seminte de susan , asezati-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dati la cuptorul preincalzit la copt pana devin aurii.

 Pofta Buna !