Tort cu cale

Acest tort l-am facut cu ceva timp in urma dar din lipsa de timp nu am apucat sa vi-l arat.

Este un tort lejer cu blat pan di spagna fara praf de copt ,pe care eu il numesc perfect si mousse de capsuni.

Ingrediente:

Pentru blat

• 4 oua 
• 4 linguri ulei
• 150 gr faina
• 125 gr zahar
• un praf de sare
• vanilie

Mod de preparere:
 Batem albusurile spuma cu praful de sare si  treptat zaharul pentru 15-20 minute cu mixerul la viteza maxima.Adaugam uleiul treptat amestecand de jos in sus.Apoi  adugam galbenusurile unul cate unul, vanilia si faina cate putin, amestecand foarte incet.

Ungem forma cu unt apoi o tapetam cu faina sau direct cu hartie de copt(eu nu folosesc hartie de copt deoarece raman denivelari),  tuarnam compozitia si dam la cuptor timp de 45-50 minute la foc mic.

 Ingrediente:

Pentru Mousse de capsuni(acest mousse l-am inventat eu pe moment)

• 400 gr de gem de capsuni
• 200 gr frisca lichida
• 8 gr gelatina foaie

 Mod de preparare:
Gelatina o punem la hidratat in apa. Gemul de capsuni il pune la incalzit bine, bine dar nu im fierbem si il strecuram pentru a indeparta eventualele seminte.Adaugam gelatina bine stoarsa mestecand pana se incorporeaza bine.Aceasta compozitie o punem in frigider la racit mestecand din cand in cand pentru a nu se ingrosa.Intre timp batem frisca pana devine tare.Cand gemul cu gelatina s-au racit incorporam frisca amestecand bine.

Taiem blatul in 2,asezam cercul metalic in jurul primei felii,turnam crema si asezam deasupra a2a felie presand-o incet.Punem tortul in frigider ninimum 2-3 ore.

Deasupra l-am ornat cu pasta de zahar  (reteta aici)

 

Pofta buna!

Pasta de zahar matasoasa

Dupa ce am incercat o gramada de retete de pasta de zahar am gasit in sfarsit una nemaipomenit de buna. Este o pasta de zahar elastica ,pufoasa si foarte usor de manevrat,potrivita pentru imbracarea torturilor cat si pentru crearea figurinelor.

Ingrediante:

6 g gelatină foaie
30 g de apă
70 g glucoză (*)
8 g glicerina alimentare (**)
16 g unt
450 g de zahăr pudră
 
Mod de preparare:
Intr-o craticioara se pune gelatina la hidratat  in apa, se topeste pe foc,in bai marin, se adauga untul,glucoza si glicerina amestecand pentru a se omogeniza bine.ATENTIE! nu trebuie sa fiarba.Se lasa pe foc pana cand untul este pe jumatate topit,deoarece craticioara mai emana caldura si dupa stingerea focului

 Se pune zahărul pudră in robot si se amesteca pana se elimina orice bulgăre sau se cerne de 2 ori inainte de utilizare(eu asa fac).

Se adaugă  lichidul putin cate putin si se amesteca bine până când se omogenizeaza bine.

Se scoate din robot,se trece pe masa de lucru si se framanta cu mainile pana cand acesta devine este neted.

Punem pasta în folie alimentara si se lasa la odihna intr-o punga de plastic 24 h.

Se framanta un pic a doua zi "cu mâinile"  să se înmoaie şi se poate  utiliza.

Dacă este prea moale, adăugaţi zahăr foarte puţin, dacă este prea tare, ungem mainile cu unt in momentul framantarii.

 Utilizaţi amidon de porumb (amidon de porumb) pentru planul de lucru şi modele. Pentru foaia de imbracare a torturilor eu pe planul de lucru folosesc o pelicula fina de unt moale.
Sau
Ungeti planul de lucru cu unt(eu folosesc aceasta metoda cand intind pasta de zahar intre 2 coli de plastic)

Legenda:

(*) Glucoza poate fi înlocuit cu miere.
(**) Glicerina (glicerol) pot fi cumpărate în farmacii. Nu este necesar ci ajuta doar pentru a face culorile mai vii.

Carti utile

Acum cateva zile am intrat in posesia catorva carti de decoratiuni  pentru torturi , tutoriale figurine etc. si m-am gandit sa le postez si pentru voi
Toate sunt in format .pdf.Mai jos voi posta link-urile de unde le puteti descarca.

 Download















Download









 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Download

     

      

 

Download

Download


















Download





   










Download







 

Download

Download

Download

 Download

Download

Download

Tort capsuna

 Desi forma nu e chiar ce ar fi trebuit sa fie gustul a intrecut toate asteptariile.Contine blat subtire pan di spagna si mousse de ricotta si frisca.
Blatul l-am facut rotund dupa care am decupat pana am ajuns la forma dorita.

 Blatul pan di spagna:

• 4 oua
• 4 linguri de zahar 
• 4 linguri de faina 
• 4 linguri de ulei 
• 1/2 plic praf de copt

Mod de preparare:
Cu mixerul la viteza mazima batem bine,bine ouale cu zaharul pana se albesc,isi maresc volumul si devin o spuma densa.Adaugam treptat uleiul pana se omogenizeaza.Reducem  viteza mixerului pana la cea mai mica treapta si adaugam in ploaie faina amestecata cu praful de copt pana se incorporeaza toata.Turnam blatul intr-o tava tapetata cu hartie pergament(daca forma e din silicon nu trebuie tapetata), si-l punem la cuptorul incalzit la 180 grade pentru 10-15 minute

Mousse de ricotta:

500 gr ricotta

400 gr frisca

1/4 l lapte

2 galbenusuri

200 gr zahar

1 pliculet zahar vanilat

16 gr gelatina (8 foi)

coaja unei portocale

Mod de preparare:

Punem la inmuiat gelatina in apa rece. Frecam galbenusurile cu 80 gr zahar din cele 200 gr si adaugam laptele. Punem amestecul obtinut la foc mic si in momentul cand este foarte fierbinte, stingem focul si adaugam gelatina inmuiata si foarte bine stoarsa.

Bagam crema la frigider dar o mestecam des pentru a nu se intari.

Amestecam ricotta cu restul de zahar ramas, zaharul vanilat si coaja rasa de la portocala. 

Scoatem crema de la frigider care trebuie sa fie rece dar lichida, adaugam ricotta si apoi cele 400 gr frisca mixate foarte bine,

Amestecam totul pana obtinem o crema pufoasa.

 Acum ca avem si crema fixam cercul pt torturi in jurul primei foi si turnam mousse-ul dupa care adaugam si cea dea 2 foaie. Lasam tortul la rece pentru 2-3 ore.

 Dupa ce s-a intarit, scotem cu grija cercul din jurul tortului si ornam suprafata cu pasta de zahar

 

Pofta buna!