Colomba Pasquale /Cozonac de Paste

Zilele trecute m-am gandit sa fac acest minunat dulce cu specific italian si cum multe retete le imprumut de pe blogul Laurei Adamache am gasit si aceasta minunata reteta aici  la care am modificat cate putin modul de preparare .Asa cum spune si Laura in prezentare merita munca...finalul e nemaipomenit . Pe aceasta cale vreau sa-i multumesc inca odata pentru toate minunatele retete pe care ni le impartaseste.

Ingrediente (pentru 2 forme de 500 gr:)

Primul aluat:

• 40 gr faina de forta (manitoba w350)
• 40 gr lapte
• 25 gr drojdie proaspata/7 gr drojdie uscata
• 1 lingurita miere

 Al doilea aluat

• Primul aluat
• 100 gr faina de forta (manitoba w350)
• 130 gr lapte

Al treilea aluat:

• Al doilea aluat
• 100 faina forta (manitoba w350)
• 20 gr unt
• 20 gr zahar

Al patrulea aluat:

• Al treilea aluat
• 210 gr faina de forta (manitoba w350)
• 2 oua (120 gr)
• 80 gr unt
• 150 gr coaja de portocala confiata/cedru/stafide/ coaja lamaie/coaja portocala
• 120 gr zahar
• 1/2 lingurita sare

Glazura:

• 25 gr migdale dulci si amare
• 30 gr albus
• 75 gr zahar

In plus pentru ornat:

• 15-20 samburi migdale
• zahar granulat
• zahar pudra

Mod de preparare:

Primul aluat: Amestecam intr-un vas micut, drojdia dizolvata in lapte (daca folosim drojdie uscata o amestecam cu faina fara sa o dizolvam), faina si 1 lingurita de miere.

Lasam aluatul la dospit 20 minute, intr-un loc caldut ferit de curenti de aer,

 Al doilea aluat: Diluam primul aluat in 130 gr lapte caldut si adaugam cele 100 grame faina . 

 Lasam aluatul la crescut pentru 40 minute

Al treilea aluat: folosind de acum robotul, adaugam 20 gr zahar si framantam  pana ce zaharul este perfect incorporat in aluat dupa care adugam treptat 100 gr faina.

 Nu intrati in panica daca aluatil va deveni acum mai greu de lucrat.

Dupa ce faina este perfect incorporata, adaugam 20 gr unt la temperatura camerei si framantam pana cand se incorporeaza complet(cca 10-15 minute) si aluatul devine matasos si se dezlipeste de pe peretii vasului

Cand obtinem aceasta consistenta, formam o biluta  si o lasam la dospit pentru 60 minute

Al patrulea aluat: A patra etapa a retetei, cea mai dificila si plina de surprize si necesita 45-50 minute de framantat.

Adaugam peste al treilea aluat 120 gr zahar si framantam pana este perfect incorporat in aluat. Aluatul va deveni  putin mai  dezordonat la inceput dar continuand  framanatarea  zaharul se topeste si intra in aluat.

Adaugam acum 210 gr faina si framantam. in acest moment o sa para imposibil de framantat dar cu multa rabdare vom reusi sa incorporam toata faina .
Adaugam ouale treptat,unu cate unul dar al doile nu va fi adaugat pana in momentul in care primul nu va fi perfect incorporat in aluat. Dupa ce adaugam primul ou, vom avea nevoie de cca 15- 20 minute pana ce acesta va fi absorbit de aluat. Adaugam al doilea ou si mai framantam cca 15 minute pana ce il inglobam pefect.

In acest moment adaugam sarea,Apoi treptat cele 80 de grame unt la temperatura camerei  si framantam pana ce obtinem un aluat perfect matasos si lucios

Adaugam  fructele deshidratate ( le tinem inainte 20 minute in apa calduta amestecata cu esenta vanilie), coaja unei lamai si coaja unei portocale si mixam pentru inca 4-5 minute la viteza mica

Lasam aluatul la dospit pentru 75-120 minute,

Dupa ce sa dospit, il rasturnam pe masa usor infainata,il impartim in doua parti egale(eu le-am cantarit), pentru cele 2 forme.
Luam una din parti o aplatizam cu palmele il inpartim in doua parti:una mai mare(un pic mai mult de jumatate)  pentru corp  si una mai mica pentru aripi.Cea mica va fi impartita la randul ei in doua parti.

Impaturim corpul in 3 dupa care il rasucim sub el,asa cum se vede in paza de mai jos. Sulul trebuie sa fie mai bombat la mijloc si mai subtire catre extremitati. Procedam la fel si cu aluatul aripilor si le asezam in forma.

Cum eu nu am gasit forme sa cumpar mi-am confectionat 2 dupa modelul de aici  tinanduse cont de masuri

Lasam colombele sa dospeasca inca 60-75 minute in cuptorul programat pe dospire la 30grade cu un vas de apa clocotita langa,pentru evitare formarii unei cruste

Pentru glazura:
Mixam migdalele impeuna cu zaharul pana ce obtinem o pudra fina apoi adaugam albusul si mixam pana obtinem o pasta compacta.

 Cu aceasta pasta ungem fiecare colomba dupa ce a crescut.

 Intindem glazura cu mare grija, cu un cutit rotunjit deoarece este mai densa si trebuie atentie sa nu desumflam aluatul.

 Adaugam pe deasupra cativa samburi de migdale, granule de zahar si pudram zahar pudra

 Le coacem in cuptor preincalzit la 160°C pentru 45-50 minute.

In  primele 20 minute deschidem cuptorulcateva secunde  la fiecare 5 minute pentru a iesi vaporii, cand colombele s-au rumenit frumos, le acoperim cu folie de aluminiu ca sa nu se arda glazura.

Dupa ce le scoatem din cuptor le lasam sa se raceascape un gratar si le savuram cu maaare placere.

Pofta buna! 

 Sarbatori fericite!!!

Lichior de oua

Se apropie Sarbatorile de iarna si incepe pregatirile.Un Craciun fara Lichior de oua???Nu se poate...asa ca l-am pregatit din timp pentru ca are nevoie de cel putin 2-3 saptamani de repaus.Fiind o reteta extrem de simpla nu am facut poze in fazele de preparare.

Ingrediente:

• 8 galbenusuri
• 2 cani zahar
• 2 cani lapte pasteurizat 
• 400 ml alcool sau rom alb sau combinate cele doua.
• vanilie

Mod de preparare: 

Frecam  bine galbenusurile cu zaharul si vanilia. Adaugam treptat laptele si alccoolul(eu am folosit 250ml alcool + 150ml rom alb).Daca folosim doar alcool adaugam o fiola de esenta de rom.

Turnam bautura intr-o sticla si o bagam la rece, in frigider. Din cand in cand,  agitam sticla pentru omogenizare. In aproximativ o luna lichiorul capata o consistenta densa si o culoare placuta.

 Sarbatori Fericite!!

Estonian Kringel

Aseara am gasit aceasta reteta pe siteul Anei Maria Ciolacu,careia ii multumesc si o felicit pentru minunatele retete.Asa ca m-am gandit sa o imprumut si deoarece este foarte gustoasa eu am facut 2 portii.Reteta am luat-o de aici

Ingrediente:

• 120 ml lapte caldut
• 1 lingurita zahar sau miere
• 1 galbenus
• 30 g unt topit si racit
• un praf de sare
• 15 g drojdie proaspata
• 300 g faina cernuta

Pentru uns: 

• 50 g unt moale
• 3-4 linguri zahar
• 1-2 lingurite scortisoara,nuca sau nuca de cocos

Mod de preparare:

In vasul in care vom framanta dizolvam drojdia si zaharul (sau mierea) in laptele caldut (niciodata fierbinte) si lasam 10-15 minute pana se formeaza spuma deasupra si se umfla. 

Adaugam 30 g unt topit si racit si  galbenusul. Amestecam bine dupa care punem faina cernuta impreuna cu sarea si framantam cam 10 minute. 

 

Acoperim vasul si lasam la dospit timp de 1-2 ore, la loc caldut si ferit de curenti de aer 

Preincalzim cuptorul la 200°C. Amestecam cele  50 g unt moale cu 3-4 linguri de zahar si scortisoara, pana se omogenizeaza.Intre timp  luam aluatul dospit il mai framantam vreo 5 secunde  pentru a-i scoate aerul, pudram blatul de lucru cu faina si intindem o foaie cat mai dreptunghiulara posibil de cca 1 cm grosime. 

Ungem foaia cu 3/4 din amestecul de unt/zahar/scortisoara, lasand putin pentru uns deasupra, la final. Scortisoara o punem  dupa gust.

Rulam foaia, apoi cu un cutit ascutit taiem ruloul pe lung in doua, lasand cativa cm la un capat.

Impletim aluatul in spirala incercand sa lasam in exterior partea taiata, fiindca asta e tot efectul.

Unim capetele si punem coroana formata intr-o tava tapetata cu hartie de copt, si dam la cuptorul preincalzit la 200°C timp de 20-25 minute.

Scoatem si servim cu zahar pudra sau cu o glazura de apa sau zeama de lamaie cu zahar pudra

 Pofta buna!!!

Tort cu cale

Acest tort l-am facut cu ceva timp in urma dar din lipsa de timp nu am apucat sa vi-l arat.

Este un tort lejer cu blat pan di spagna fara praf de copt ,pe care eu il numesc perfect si mousse de capsuni.

Ingrediente:

Pentru blat

• 4 oua 
• 4 linguri ulei
• 150 gr faina
• 125 gr zahar
• un praf de sare
• vanilie

Mod de preparere:
 Batem albusurile spuma cu praful de sare si  treptat zaharul pentru 15-20 minute cu mixerul la viteza maxima.Adaugam uleiul treptat amestecand de jos in sus.Apoi  adugam galbenusurile unul cate unul, vanilia si faina cate putin, amestecand foarte incet.

Ungem forma cu unt apoi o tapetam cu faina sau direct cu hartie de copt(eu nu folosesc hartie de copt deoarece raman denivelari),  tuarnam compozitia si dam la cuptor timp de 45-50 minute la foc mic.

 Ingrediente:

Pentru Mousse de capsuni(acest mousse l-am inventat eu pe moment)

• 400 gr de gem de capsuni
• 200 gr frisca lichida
• 8 gr gelatina foaie

 Mod de preparare:
Gelatina o punem la hidratat in apa. Gemul de capsuni il pune la incalzit bine, bine dar nu im fierbem si il strecuram pentru a indeparta eventualele seminte.Adaugam gelatina bine stoarsa mestecand pana se incorporeaza bine.Aceasta compozitie o punem in frigider la racit mestecand din cand in cand pentru a nu se ingrosa.Intre timp batem frisca pana devine tare.Cand gemul cu gelatina s-au racit incorporam frisca amestecand bine.

Taiem blatul in 2,asezam cercul metalic in jurul primei felii,turnam crema si asezam deasupra a2a felie presand-o incet.Punem tortul in frigider ninimum 2-3 ore.

Deasupra l-am ornat cu pasta de zahar  (reteta aici)

 

Pofta buna!

Bascute cu gem

Deoarece fetele mele dimineata papa cate un corn sau alte chestii cu gem am incercat si aceasta reteta care este buuuuna ,buuuuna cu un pahar de lapte.

Ingrediente:

• 500 gr. faina ( se cerne)
• 250 ml. lapte
• 80 gr. unt
• 80 gr. zahar
• 2 galbenusuri
• 1-2 pliculete zahar vanilat
• 25gr drojdie proaspata sau 7gr drojdie uscata
• un praf de sare
• gem,dulceata sau ciocolata 

Mod de preparare:

Facem o maia din drojdia amestecata cu 100 ml. lapte caldut, 1 lingurita de zahar, pe care o adaugam intr-o adancitura in centrul fainii.si o lasam la dospit 15 minute.

Zaharul ramas si zaharul vanilat se dizolva in restul de lapte cald, galbenusurile se bat cu praful de sare, untul se topeste putin.

Le adaugam toate peste drojdia dospita si framantam bine, bine.

Lasam aluatul la dospit pentru 30-40 minute.

Dupa ce aluatul sa dospit il  rastorna pe masa infainata, se presara putina faina  si  intindem foaie nici prea groasa nici prea subtire.

Cu ajutorul unui pahar, forme, decupam cercuri, le aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si  lasam cam 15 min pe masa sa mai creasca.

Dupa cele 15 minute facem o adancitura ( cu fundul unei cescute mici de ex) in mijlocul fiecarui cerc

Apoi le ungem cu amestecul de ou batut si lapte.

In adancituri se pune dulceata , gem, de preferabil doar fructele, ideea e sa nu fie prea zemoase sau ciocolata

Bagam tava in cuptorul incins la 180 de grade.20-30 de minute

Dupa ce le scoatem de la cuptor le pudram cu zahar si...

Pofta buna!